So bereitet man den Mürbe-Teig vor :

Mehl, Zucker, Butter, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben.

Den Teig zu einer Kugel formen und dann in Backpapier oder Frischhalte-Folie einwickeln.

Zutaten für den Mürbe-Teig:

225 g Weizenmehl

80 g Zucker

175 g Butter

1 Eigelb

1 Prise Salz

Etwas Butter und Mehl für die Backform

Für die Füllung und das Baiser

500 g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Frische Beeren: waschen und trocken tupfen

5 Eiweiß

160 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Speisestärke (z. B. Mais-Stärke)

Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Alles mit den Händen zu einem glatten Teig gut kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und dann in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln.

Den Teig 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig in die Form geben

Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Folie oder Backpapier entfernen und noch einmal gut durchkneten.

Eine Kuchenform mit Butter einfetten.

Etwas Mehl in die Form streuen.

Den Teig in die Form drücken.

Einen Rand von etwa 2 cm Höhe formen.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Baiser und Füllung machen

Die 5 Eiweiß in eine große Schüssel geben.

Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen.

Zucker und Vanillezucker langsam dazugeben und weiter schlagen, bis der Eischnee fest ist.

Speisestärke vorsichtig unter den Eischnee heben (das bedeutet, man muss die Stärke ganz vorsichtig mit dem Eischnee vermischen).

Dann die Johannisbeeren behutsam unter diese Mischung aus Eischnee und Stärke mischen.

Kuchen backen

Die Baiser-Masse auf den Mürbe-teig in die Springform geben und glatt streichen.

Die Form mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen auf der untersten Schiene 30 Minuten backen.

Alufolie abnehmen.

Noch einmal 30 Minuten weiter backen.

Den Kuchen komplett abkühlen lassen.

Erst dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen.

Kuchen auf eine Platte setzen.

Und genießen!

Erschienen: Juli 2026

Foto: Dr. Martina Henn-Sax

Autorin: Dr. Martina Henn-Sax